vineri, 23 aprilie 2010
vineri, 26 martie 2010
Descriere tehnologie conservare ciuperci in saramura
Spalarea
La sosirea in hala de procesare ciupercile sunt spalate imediat.Prin urmare ciupercile sunt puse intr-o unitate de spalre prin flotatie (barbotare-proces de separare a ciupercilor de produse solide -turba- prin injecatre de aer). Datorita flotatiei ciupercile sunt transportate catre cealalta parte a instalatiei de spalare.Frecarea dintre ciuperci si ciuperci si apa si injectarea de aer indeparteaza impuritatile.
Felierea
Dupa uscare ciupercile vor fi feliate .De-a lungul sloturilor ciupercile sunt pozitionate si vor fi taiate pe lungime.Ciupercile sunt feliate in forma de T
Cutitele constau din cutite circulare numite capete de feliere.
Distanta dintre cutite determina grosimea feliilor
Albirea
Pentru a creste rezistenta ciupercilor conservate ca produs finit acestea sunt albite.
Albirea reprezinta un tratament de soc termic (incalzire) pentru citeva minute la temperatura inalta (98 C).
Albirea inactiveaza enzimele care duc la alterarea ciupercilor.Injectarea de abur permite obtinerea unei temperaturi inalte in timp scurt.Albirea la o presiune mare , 3-4 bari , creste eficienta acesteia.
Evacuarea apei, uscarea ciupercilor
In timpul spalarii si albirii ciupercile pot absorbi o cantitate mare de apa . Scurgerea apei din ciuperci in etapa urmatoare a taierii ciupercilor este nedorita. Apa poate fi inlaturata printr-un agitator pentru uscare. Prin urmare ciupercile sunt transportate de-a lungul unei benzi inoxidabile prevazuta cu gauri si cu agitator .Apa va fi elimininata prin gauri intr-un bazin.
Felierea
Dupa uscare ciupercile vor fi feliate .De-a lungul sloturilor ciupercile sunt pozitionate si vor fi taiate pe lungime.Ciupercile sunt feliate in forma de T
Cutitele constau din cutite circulare numite capete de feliere.
Distanta dintre cutite determina grosimea feliilor
Racirea
Dupa feliere ciupercile sunt racite .
Racirea in apa racita cu gheata este cea mai rapida racire Racirea printr-un contra-curent de racire mareste eficienta procesului..
Ambalarea
La sosirea in hala de procesare ciupercile sunt spalate imediat.Prin urmare ciupercile sunt puse intr-o unitate de spalre prin flotatie (barbotare-proces de separare a ciupercilor de produse solide -turba- prin injecatre de aer). Datorita flotatiei ciupercile sunt transportate catre cealalta parte a instalatiei de spalare.Frecarea dintre ciuperci si ciuperci si apa si injectarea de aer indeparteaza impuritatile.
Felierea
Dupa uscare ciupercile vor fi feliate .De-a lungul sloturilor ciupercile sunt pozitionate si vor fi taiate pe lungime.Ciupercile sunt feliate in forma de T
Cutitele constau din cutite circulare numite capete de feliere.
Distanta dintre cutite determina grosimea feliilor
Albirea
Pentru a creste rezistenta ciupercilor conservate ca produs finit acestea sunt albite.
Albirea reprezinta un tratament de soc termic (incalzire) pentru citeva minute la temperatura inalta (98 C).
Albirea inactiveaza enzimele care duc la alterarea ciupercilor.Injectarea de abur permite obtinerea unei temperaturi inalte in timp scurt.Albirea la o presiune mare , 3-4 bari , creste eficienta acesteia.
Evacuarea apei, uscarea ciupercilor
In timpul spalarii si albirii ciupercile pot absorbi o cantitate mare de apa . Scurgerea apei din ciuperci in etapa urmatoare a taierii ciupercilor este nedorita. Apa poate fi inlaturata printr-un agitator pentru uscare. Prin urmare ciupercile sunt transportate de-a lungul unei benzi inoxidabile prevazuta cu gauri si cu agitator .Apa va fi elimininata prin gauri intr-un bazin.
Felierea
Dupa uscare ciupercile vor fi feliate .De-a lungul sloturilor ciupercile sunt pozitionate si vor fi taiate pe lungime.Ciupercile sunt feliate in forma de T
Cutitele constau din cutite circulare numite capete de feliere.
Distanta dintre cutite determina grosimea feliilor
Racirea
Dupa feliere ciupercile sunt racite .
Racirea in apa racita cu gheata este cea mai rapida racire Racirea printr-un contra-curent de racire mareste eficienta procesului..
Ambalarea
Abonați-vă la:
Postări (Atom)
